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En 2005 Holanda empezó un programa de monitorización de salmonela en cerdos. Se trata de un programa obligatorio y se lleva a cabo tanto a nivel de granja (engorde) como en matadero.
En granjas que producen más de 30 cerdos/año, se toman 12 muestras cada 4 meses, ya sea en la granja o en el matadero.
Tras 1 año de seguimiento (36 muestras), se clasifica la granja en una de las 3 categorías mostradas en la tabla. La primera categoría significa que no está infectada o lo está muy poco y la tercera que está gravemente infectada y necesita tomar medidas para la reducción de salmonela.
| Determinación de la puntuación | |
| Resultados cuatrimestrales (12 tests) | Puntuación |
| Menos de 20% de positivos | 1 |
| 20-40% positivos | 2 |
| Más de 40% positivos | 3 |
| Clasificación | |
| Resultados anuales (36 tests) | Categoría de la granja |
| 3 ó 4 | 1 |
| 5, 6 ó 7 | 2 |
| 8 ó 9 | 3 |
A nivel del matadero, la monitorización se basa tanto en tests serológicos como bacteriológicos. Los mataderos que sacrifican más de 150.000 cerdos al año deben tomar muestras diarias de 5 canales. Los que sacrifican entre 10.000-150.000 deben muestrear 10 canales a la semana. Las muestras se toman en la sala de refrigeración.
Los resultados de 2006 muestran que un 73 % de las granjas están en la categoría 1, el 23 % en la categoría 2 y el 4 % en la 3. A estas últimas se las advierte de que deben tomar medidas. A nivel de matadero, la media de canales contaminadas fue de 0,8 %, muy por debajo del 10 % que exige la UE.
Consejos
Centrar esfuerzos en el equipamiento del matadero, ya que es el principal punto de contaminación de las canales.
Evitar contaminación cruzada entre animales de diferentes granjas en la zona de espera del matadero.
Reducir la prevalencia a nivel de granja.
W Du. Salmonella Control: The Dutch Experience. Pork Quality Assurance Program Lead/OMAFRA
www.omafra.gov.on.ca
